第95章

蒋师傅今天五十多岁,穿着厨师服,戴着厨师帽,很有当代大厨的派头。他拿着肥肠鱼的菜谱走进厨房,立即找到沈知娴,知娴,朱经理给了我一个菜谱,说是让鱼和肥肠煮在一起,让我问你肥肠卤好没有,得赶在中午客人进店之前试试菜。

他骗人了,朱珠没说过要试菜,是蒋师傅不自信,才想提前做出一份来尝尝鲜。

沈知娴没有拆穿,装作若无其事的开口,肥肠还有四十分钟才能卤好,蒋师傅,不然你先把配菜和鱼收拾出来吧,等你收拾好,卤肥肠也差不多好了。

蒋师傅眼中闪过一抹异色,忽然意识到什么,不过他并未表现出来,按照沈知娴说的做了。

菜谱上写着配菜有豆芽,豆皮,海带,芹菜,全都是厨房现成的东西。

在水缸里挑了一条二斤重的大草鱼,放血去甲,清理内脏,然后切片,用白酒、葱姜水、盐拌匀,再化淀粉放入其中,打个鸡蛋清,顺着一个方向拌匀上浆。缸钵里放凉井水,将腌好的鱼碗浸入其中,井水的凉意会让鱼肉更加紧实。

在这个等鱼腌入味儿的其间,准备好郫县豆瓣,豆豉,香辣酱,草果,香叶,桂皮和八角。

等准备好这些,沈知娴卤的肥肠也出锅了。肥肠冒着热气,散发着卤料的香味,蒋师傅将肥肠切成半指长的段儿放在海碗里备用。

等到鱼腌得差不多的时候,蒋师傅就按照菜谱上所写的步骤开始炒菜了,先是将豆瓣豆豉等调料放在锅里炒香,再加上热开水,小火熬煮十五分钟。接着下鱼头,煮几分钟后,将腌制好的鱼片轻轻放下料汤里,最后再把肥肠放进去,加盐加味精调味儿。

还没有出锅呢,店里的员工们闻着味儿就跑到厨房来了。

蒋师傅把鱼捞起来放在一个大盆里,往鱼上面撒上花椒和干辣椒,再把油烧热往上一浇,天呐,花椒和干辣椒的香味被热油一激,顿时香得所有人都流口水了。