这几十斤的黑熊脂肪也得熬炼大半天,才能把这熊油都熬制出来。
一锅熬10斤,也要熬好几锅。
熬制之前要把这脂肪切成小块,也都很费工夫。
周文山把坛子递给周文海之后,就拿上四个熊掌,向自已院子走去。
这四只熊掌,也要处理大半天时间才能炖熟。
先烧上火,锅里倒上大半锅水,4个熊掌,全部放下去。
炖上两个小时之后再拔毛!
等弄干净之后,才能正式处理这道菜,要到晚上才能吃了。
急不得!
周文山一边烧着火,不时的去旁边院里逛一逛。
大哥的院子里面,老妈在厨房里熬着熊油,熬油要小火慢慢熬,也是急不来的,火大了会容易把脂肪给弄焦掉,熊油也会变得焦黄,没有那么亮白。
刘翠花干脆连火都自已烧,没有让周文海过来帮忙,怕他烧火给烧大了。
周援朝在一边用剔骨刀慢慢把脂肪切成小块。
分工合作,和谐无比。
不多时,第一锅熊油就好了,一股浓烈的油香味飘出来,刘翠花起身拿起笊篱,把油渣捞到准备好的大盆里,以后这些油渣炒菜什么的还可以用得上。
然后拿着铁勺一勺一勺的把这些油给盛到准备好的坛子里。
之后又下入第二锅脂肪…
中午饭是周文海在做,张明慧有点不放心,在一边看着他做饭,顺便把给把菜切好,然后指导他炒菜,“先放油,油不要太多,好好好,够了……”
两人配合着热了一些馒头,煮了一锅粥,炒了一个白菜,熊心也炒了一半,是用大葱炒的!
吃饭的时候,周文山笑着说道,“爸,人家说熊心豹子胆,咱们也算是吃过熊心了,什么时候也搞两个豹子胆尝尝。”
刘翠花笑道,“真弄来豹子胆你吃呀,苦不拉叽的,到时候把胆汁倒出来给你喝,看你能不能喝下去。”
周文山看了一眼周文海,“让大哥喝。”
周文海白了他一眼,“谁提起来的谁喝。”
……
吃完饭后,周文山赶紧去处理自已的那4个熊掌了。
从滚烫的锅里把熊掌夹出来,然后开始去除毛发和外壳。
熊掌的外面都是毛发和角质层,那角质层足足有差不多半厘米厚,煮了两个小时才稍微软化下来。
周文山用力一抠,一块黑色的角质层给掰了下来,露出里面白中发黄的真正的熊掌肉!
陈婉好奇的坐在一边看着他处理这些东西,周文山也没让陈婉来帮忙,这些东西不好弄,他自已来就好了,而且熊掌上有尖锐的指甲,万一伤到自已就不好了!
4只熊掌的毛发和角质层都弄好之后,差不多用了大半个小时。