下一场比赛考验的是刀工。

主持者高声宣布着题目，“请各位大厨现场切制鸡火煮干丝所需的干丝。”

“要求干丝条均匀细嫩，入口既要绵软，又需带几分韧性，一炷香内完成。”

“超时或者不符合标准者，直接淘汰！”

这话一出，台下百姓纷纷点头，“切干丝可是真功夫！”

“丝细容易断，粗了又嚼着柴，还得保证每根都匀，比切肉难多了。”

“可不是嘛！我家隔壁住着位大厨，他说切干丝地跟着师父练三年才能拿得出手！”

江小满在听到主持者宣布比赛内容的时候，心里暗忖着，真被天香楼的厨子们说中了。

她一直以为最考验刀工的菜是文思豆腐，在天香楼培训时，便主要让厨师们练习切豆腐，从一开始要求的薄如纸片的豆腐片，到后来练到细如发丝的豆腐丝。

不少厨子练得手腕发酸，手都抖了，才慢慢学会控制手腕力道。

直到后来与天香楼的老厨子熟络了，他们才说，“江娘子有所不知，咱们厨子之间比刀工，向来以切干丝为尊，没人比切豆腐。”

她这才反应过来，或许文思豆腐在这时代还没有流传开来，故而切干丝才成了公认的刀工标杆。

不过好在，切豆腐的难度远高于切干丝，豆腐软嫩易烂，要切得薄如发丝还不散，需精准控制手腕力道。

而干丝虽韧，却比豆腐挺括多了，更不易碎。

那几日厨子们练习切豆腐，也不算是白练，他们手腕处的力道控制能力比过往好稳了不止一倍。

后来再转去练习切干丝，竟格外的得心应手。

这时，天香楼的厨子们已经熟练地拿起砧板开切。

朱威握着菜刀，刀刃贴着豆腐皮匀速移动，切出的干丝粗细均匀，根根分明。

许奎的动作稍慢些，干丝虽略粗一些，却未断过一根，整整齐齐地码在盘子里。

就连最年轻的包明明，也能做到刀起丝落，干丝不粘刀，断而不碎，案板上连碎渣都少见。

江小满看着他们轻车熟路的动作，悄悄松口气，也拿起菜刀走到自己砧板前，按比赛规则，她作为参赛者，也需要参与刀工比试。

她手腕微沉，菜刀贴着豆腐皮划过，动作流畅得如行云流水。

而另一边，聚鲜楼的王彬却犯了难，他本以为自己只要参赛比蟹粉汤包这一项即可。没料到刀工比试也得上场。

他出自国都王氏门下，专攻蟹粉汤包，日常只需剔蟹肉、处理蟹黄蟹膏、调馅料、揉面团，刀工对于他而根本不重要，连最基础的切菘菜都很少做。

他此刻握着菜刀，看着面前方方正正的豆腐皮，他僵在原地，不知道该如何下刀。

他磨蹭了大半天，才硬着头皮开始切。

他刀刃歪歪扭扭地划过豆腐干，切出的干丝有的粗如筷子，有的细如棉线，还有大半碎成了渣，勉强放在盘子里，看着很是惨不忍睹。

坐在观众席上的石俊凯看着这一幕，恨不得冲上台亲自替他切。

一炷香的时间转瞬即逝，主持者敲响铜锣，“时间到！请各位厨师停刀，以酒楼为单位，将切好的干丝呈至评委席！”

参赛的厨子们依次上前，天香楼的盘子最先被送到评委面前。

评委们用筷子夹起盘中一根干丝，轻轻一抖，干丝条晃而不断，评委忍不住点头称赞，“好刀工！”

随后开始逐一按照这要求查验，天香楼五人全部过关！

聚德楼紧随其后，同样全员大达标。

到聚鲜楼时，评委们看着王彬那盘碎成渣的干丝，皱眉摇头，“不符合标准，淘汰！”

最终聚鲜楼仅四人过关，王彬成了唯一淘汰者。

其他酒楼也各有一人未过关。

“刀工比试，天香楼、聚德楼并列第一！”评委高声宣布着结果，台下掌声雷动。

“天香楼好样的！”

“江娘子厉害！”

“江娘子巾帼不让须眉！”

江小满抬手，拍了拍包明明的肩膀，“做得不错，没白练。”

包明明红着脸笑了，挠了挠头，眼底满是感激。

此前他总切碎干丝，赛前还偷偷练习到深夜，此刻能得到认可，可比什么都开心。

而观众席上的石俊凯，面色铁青，目光恶狠狠地扫过场上天香楼众人。