“在法餐里，我们追求面点的酥，比如ille-feuille（法式千层酥）的层层酥脆。”

“而这个，它追求的是一种‘crisp-tender’（脆嫩）的口感，牙齿切下去的瞬间有轻微的抵抗，但随即就融化开来。”

“这和法式面点的技艺，是完全两个方向的艺术。”

陈品赞许地点了点头，知音难觅。

接着，他的筷子转向了那碟还在冒着热气的牛肉丸。

那牛肉丸个头不小，表面并不光滑，能看到粗犷的肉质纤维，上面点缀着几片碧绿的香菜。

陈品夹起一颗，还没等他说话，只是用筷子在盘中轻轻戳了戳。

惊人的一幕发生了。

那颗牛肉丸仿佛被注入了生命，在盘子里“duangduangduang”地弹动了几下，弹性十足。

直播间瞬间被“卧槽”刷屏了。

！！！！好q弹啊！

这哪里是牛肉丸！这分明是撒尿牛丸的亲兄弟，蹦迪牛丸啊！

周星驰诚不我欺！电影里演的都是真的！

“这玩意的弹性，可不是靠加淀粉。”

陈品看着镜头，眼神里闪过一丝狡黠。

“它的弹性，来源于四个字——千锤百炼。”

“好的潮汕牛肉丸，必须是选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壮汉用两根几斤重的特制铁棒，经过至少四十分钟、上万次的反复捶打。”

“最终，让牛肉的肌肉纤维完全重组，形成富有弹性的胶质。”

他舔了舔嘴唇。

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