江枝将晚上要吃的猪肉都留了出来，剩余的便先装进篮子里吊在水井里留着明日再说。

接下来便是要先收拾这猪头肉了，江莲衣站在边上，也卷起了衣袖打算帮着一块收拾了。

这猪头肉最最关键处是在于要彻底除去肉里边的腥味和异味，同时还要保持猪头肉的肉质口感和完整性。

江枝先是将猪头泡在清水里，中途还不断的换水，去除里头的血水和腥味。

接着找来两把趁手的工具，再细细和江莲衣交代了一下要领，两人便开始忙活起来。

用刀小心翼翼的将猪头表面的毛发和杂质脏物剔刮干净，特别是猪耳朵还有鼻孔那些位置。

更是要尤其的小心，若是一个处理不好，做出来的猪头肉便满是腥臭味，根本无法下口。

这些江枝也不放心让江莲衣来做，也生怕她一个不小心整个猪头肉可就都毁了，还是她来收拾放心些，等日后再买的时候再让江莲衣上手试试。

因此便江枝便只让江莲衣处理猪头表面的那些毛发还有脏物，江莲衣心细，做的特别细致，果真收拾过后的猪头特别干净，看不见一根毛发。

江枝满意的点了点头，对此很是满意。

差不多了之后便开始去猪耳朵，随后便开始清理最里头的东西，撬开后将里边的软组织去掉。

这一步也是至关重要，要是少了这一步，里边的腥臭味最后都会流到熬煮的高汤里边，煮出来的猪头肉便会都带着一股子腥臭味。

江枝一边做一边和江莲衣说着要点，此时的江莲衣也已经没有了方才的害怕，反而听得两眼亮晶晶的。

没想到处理这个猪头肉还有这么多门道，难怪猪肉摊的猪头肉极少有人买，原来是不会处理这些腥味儿啊。

现在看到江枝不但说的头头是道，处理起来更是得心应手，手起刀下整个猪头便已经被分成了几份。

随后便是要去除猪头三角部位，还有猪下巴部位的淋巴，这些都是不能吃的，江枝动作很快，没两下便已经处理干净。

“好了，正好阿娘在里边炼猪油，咱们拿这些肉进去烧毛，再处理一下表皮的东西。”

江枝说完拿起一块分好的猪头肉便进了厨房，灶台里的火烧得正旺，江枝也不用费劲重新生火，抽出两根烧的正旺的柴火便开始忙活起来。

江莲衣虽然有些听不太明白江枝的话，不过还是照着她的模样也拿起一块猪头肉进了厨房。

很快的，方才已经分好的猪头肉被两人依次带进厨房处理，没一会儿。

猪头肉的表皮被烧的微微有些发黑，江枝瞧着已经差不多了，这才又将处理好的猪头肉拿到院子外头。

接着打了井水重新修刮一回，接着放到木盆里舀了清水泡了起来，这便算是处理好了，接下来只需要将晚上要吃的留下，其它的便先吊在水井里，等明日再处理。

做完这些江枝已经累得有些直喘气，不由得坐在屋檐的台阶下，想着晚上要怎么吃。

这会儿瞧着天色也不早了，卤猪头肉怕是来不及，便做个简单下饭的爆炒猪头肉，猪肝便做个香煎猪肝，正好配上她让吴氏蒸的大米饭，简直不要太下饭。

休息了一会儿，厨房里吴氏猪油也已经炼好了，江家整个院子里都弥漫着一股猪油的香味儿。